Cada año, el 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha decretada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016 para reconocer la gastronomía como expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo, y promover prácticas alimentarias sostenibles que respeten el medio ambiente, sean socialmente equitativas y culturalmente diversas.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía sostenible es un enfoque holístico de la alimentación que busca armonizar el placer de la comida con la protección del planeta y el bienestar de las comunidades. Se basa en principios como:
- Uso de productos locales y de temporada: Fomentar el consumo de alimentos frescos y de proximidad, reduciendo la huella de carbono del transporte y apoyando a las economías locales.
- Promoción de la biodiversidad: Diversificar la dieta y consumir una variedad de productos agrícolas, fomentando la conservación de la agrobiodiversidad y los ecosistemas.
- Producción responsable: Apoyar prácticas agrícolas y ganaderas sostenibles que respeten el medio ambiente, el bienestar animal y los derechos de los trabajadores.
- Reducción del desperdicio alimentario: Minimizar la generación de residuos de alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
- Comer con conciencia: Educar a los consumidores sobre la importancia de una alimentación sostenible y fomentar hábitos de consumo responsables.
Más que un simple plato, una experiencia cultural
La gastronomía sostenible no solo se trata de la comida en sí misma, sino también de la experiencia cultural que la rodea. Implica preservar las tradiciones culinarias locales, respetar los saberes ancestrales y promover el intercambio cultural a través de la comida.
Un llamado a la acción para un futuro más sostenible
El Día de la Gastronomía Sostenible nos invita a reflexionar sobre la manera en que producimos, consumimos y disfrutamos de la comida. Es un llamado a la acción para adoptar prácticas alimentarias más sostenibles que beneficien al planeta, a las comunidades y a nuestra propia salud.
¡Celebremos este día disfrutando de una comida deliciosa y responsable!
¡Juntos podemos construir un sistema alimentario más sostenible y justo para todos!